تُقشَّر الثمار وتُنزع نواتها، ثم يُقطَّع اللب مكعبات متساوية الحجم. يسهّل تساوي الحجم عمليات الوزن والتقسيم، وتُستخدم المكعبات مباشرة وهي مجمدة في السموذي والآيس كريم ومستحضرات الفاكهة والزبادي وحشوات المخبوزات.
في التجميد السريع الفردي تُجمَّد كل قطعة على حدة أثناء مرورها في نفق التجميد، فلا تلتصق القطع ببعضها. تبقى العبوة سائبة، فتأخذ منها الكمية التي تحتاجها بالضبط وتُعيد الباقي إلى المجمِّد دون إذابة الكرتونة بأكملها.
