تُقشَّر الثمار وتُنزع نواتها، ثم يُقطَّع اللب مكعبات متساوية الحجم. يسهّل تساوي الحجم عمليات الوزن والتقسيم، وتُستخدم المكعبات مباشرة وهي مجمدة في السموذي والآيس كريم ومستحضرات الفاكهة والزبادي وحشوات المخبوزات.
يُخفِّض التجميد السريع حرارة الثمار إلى درجات التجميد العميق خلال وقت قصير داخل نفق هواء بارد. هذه السرعة تُكوِّن بلورات ثلجية دقيقة فقط، فتبقى جدران الخلايا سليمة ويحتفظ الثمر بلونه ونكهته وقوامه بعد إذابة التجميد. وتُجمَّد الكمية مجتمعة، وهو ما يناسب المصانع التي تستهلك العبوة كاملة في المرة الواحدة.