تُقطَّع الثمار منزوعة العنق شرائح متساوية قبل التجميد. تذوب الشرائح أسرع من الثمرة الكاملة وتتوزّع بانتظام داخل الخلطة، ما يجعلها الخيار العملي للزبادي والآيس كريم والمربى والكومبوت وحشوات المخبوزات وصلصات الفاكهة.
يُخفِّض التجميد السريع حرارة الثمار إلى درجات التجميد العميق خلال وقت قصير داخل نفق هواء بارد. هذه السرعة تُكوِّن بلورات ثلجية دقيقة فقط، فتبقى جدران الخلايا سليمة ويحتفظ الثمر بلونه ونكهته وقوامه بعد إذابة التجميد. وتُجمَّد الكمية مجتمعة، وهو ما يناسب المصانع التي تستهلك العبوة كاملة في المرة الواحدة.