تُقشَّر ثمار المانجو وتُنزع نواتها ويُقطَّع اللب شرائح متساوية قبل التجميد. تحافظ الشرائح على شكلها، فتُستخدم مباشرة في العصائر والسموذي والزبادي وحشوات المخبوزات وتزيين الحلويات دون أي تحضير إضافي.
يُخفِّض التجميد السريع حرارة الثمار إلى درجات التجميد العميق خلال وقت قصير داخل نفق هواء بارد. هذه السرعة تُكوِّن بلورات ثلجية دقيقة فقط، فتبقى جدران الخلايا سليمة ويحتفظ الثمر بلونه ونكهته وقوامه بعد إذابة التجميد. وتُجمَّد الكمية مجتمعة، وهو ما يناسب المصانع التي تستهلك العبوة كاملة في المرة الواحدة.